只在瞬间绽放的美丽甜点 香草舒芙蕾
2014年01月21日 作者：家医在线健康论坛 家庭医生在线
舒芙蕾，也叫梳乎厘，又叫蛋奶酥，是法文soufflé的音译。是一道十分经典的法式甜点。非常适合在冬天食用，现在就和大家分享如何制作一道美味又营养又好看的甜点，赶紧一起来看一下吧。
（图：网友秋凉提供）
材料：（参考量-2杯）鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖20克，高粉18克，黄油18克，香草酒四分之一匙（或用香草精），准备用料与装饰：黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。
（图：网友秋凉提供）
做法：
1、在烤碗内壁均匀涂一层黄油，再倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
2、将黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
3、牛奶倒入奶锅，加入10克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾关火，加入香草酒。
4、煮开的牛奶倒入第2步的黄油面糊里，边倒边搅拌。
5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
6、重新用小火加热并不断搅拌，直到成为浓稠的状态。离火，冷却10分钟。
7、蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8、蛋清加入剩下的10克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，也就是蛋清可以直立的小尖角。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（同戚风蛋糕的翻拌手法一样），成为梳芙蕾面糊。
10、把梳芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。
11、烤箱预热，上下火180℃，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
（图：网友秋凉提供）
提示：
1、香草的部分可以用香草豆荚也可以用香草精，用香草荚时在煮牛奶那一步放入，将香草荚对半剪开，把香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草荚壳也一起扔入牛奶里煮沸； 没有香草荚就放香草精，我放的香草酒是自己用香草荚浸泡的。
2、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用；
3、舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少等候时间，可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。
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（责任编辑：吴燕 美食达人：秋凉）
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